Basittir – Aynı ölçü, alışkanlıklarınızda herhangi bir değişiklik yapmıyorsunuz: 1 kg sıvı maya = 1 kg preslenmiş maya
Güvenlidir – Mayanın ellerle doğrudan teması söz konusu olmadığından kontaminasyon riski de bulunmamaktadır.
Kullanımı kolaydır – Hamur teknesine yakın bir distribütör, ziyanı kısıtlayan ve kolay temizlenen bir ölçek.
Verimlilik – Sıvı maya hamurun içine daha iyi karışır ve daha pürüzsüz bir kıvam alır.
Kastalia, soğutucu distribütörler içinde, bag-in-box olarak kullanılabilir bir sıvı maya konseptidir.
Kastalia’nın gücünü denklik oranına dayanan performansından almaktadır : 1 kg sıvı maya, 1 kg preslenmiş mayanın fermantasyon gücüne eş değer fermantasyon gücüne sahiptir.
Orijinal bir imalat prosedürü sayesinde, Lesaffre, presli mayanınkine eş değer bir fermantasyon gücü elde etmek için, sıvı üründen konsantre elde etmeyi başardı.
Bu yenilikçi proses, fırıncının ölçüsünün ayarlanması kolay ve istikrarlı bir maya kalitesi elde etmesini sağlamaktadır.
Tüketim : 30 ila 50 kg / hafta
Güçlü yönleri :
Tüketim : 50 ila 200 kg / hafta
Güçlü yönleri :
14 hafta garantili, canlı maya
Güçlü yönleri :
Lesaffre Baking Center teknik ustaları, fırıncılık ve pastacılık ustalarına en iyisini tavsiye etmek üzere, Kastalia sıvı mayanın farklı formüllere göre performanslarına yönelik bir değerlendirme gerçekleştirmişlerdir.
Bu testler, olabildiğince fazla kullanım ve parametrenin onaylanması amacıyla, piyasada kullanılan donanımlar ile (hamur yoğurma teknesi, fırın…) gerçekleştirilmiştir. Testler daha sonra, farklı Avrupa ülkelerinden profesyonel fırıncılar/pastacılar bünyesinde, uygulama yerinde doğrudan yürütülmüştür.
Bu fırıncılar/pastacılar, Kastalia’yı kendi ekmek ve pasta formüllerinde, doğrudan veya zaman ayarlı olarak kullandılar. Hepsi de, Kastalia’nın tüm tariflerine uyum sağladıklarını onayladılar. Kastalia onlar tarafından onayını aldı.
“Kastalia ila maya sıcaklığı sorunu ortada kalkıyor. Soğutmalı distribütörü içinde koruma altında.”
“Hijyene özen gösteriyoruz Kastalia 1:1 iyi bir çözüm!”
“Hijyen, kolaylık, daha iyi uygulama, nihayetinde daima kusursuz sonuç… Ne ziyan ne de kontaminasyon riski söz konusu.”
“İdare etmeniz gereken bir personeliniz olduğunda, hijyenden, organizasyonda… dolayısıyla zamandan kazanıyorsunuz!”