Rendervi la vita più facile
Semplicità – Stessa dose, non dovrete cambiare alcuna abitudine: 1 kg di lievito liquido = 1 kg di lievito pressato
Sicurezza – Nessun contatto diretto del lievito con le mani, nessun rischio di contaminazione
Praticità – Il distributore vicino all’impastatrice, un dosatore che riduce le perdite e si pulisce facilmente
Efficacia – Il lievito liquido si incorpora meglio nell’impasto, per renderlo più liscio.
Un vero prodigio tecnico
Kastalia è un concetto di lievito liquido, utilizzabile in bag-in-box, nei distributori refrigerati.
La forza di Kastalia si trova nelle sue prestazioni secondo un principio di rapporto equivalente : 1 kg di lievito liquido offre un potere di fermentazione equivalente a 1 kg di lievito pressato.
Grazie a un procedimento di fabbricazione originale, Lesaffre è riuscita a concentrare il prodotto liquido per raggiungere un livello di forza pari a quello del lievito pressato.
È il controllo di questo procedimento innovativo che garantisce ai panettieri una qualità di lievito costante e facile da dosare.
Un’offerta completa
Kastalia MONO
Consumo : 30-50 kg/settimana
I suoi punti forti :
- Una capacità di 20 kg
- Una soluzione adatta alle superfici di laboratorio ridotte
- Il lievito sempre a portata di mano
- Conservazione ottimale a 4°C grazie al distributore refrigerato
- Una dose precisa per un consumo controllato del lievito
- Una lunga autonomia del bag-in-box
- Una sostituzione in 2 minuti
Kastalia DUO
Consumo : 50-200 kg/settimana
I suoi punti forti :
- Una capacità doppia di 2×20 kg
- Una migliore produttività con delle ricariche che offrono una lunga autonomia
- Sostituzione rapida dei bag-in-box (meno di 2 minuti)
- Il lievito sempre a portata di mano
- Conservazione ottimale a 4°C grazie al distributore refrigerato
- Un sistema di dosaggio preciso per un consumo controllato
Kastalia MASA MADRE
Un lievito vivo garantito 14 settimane.
I suoi punti forti :
- Un lievito liquido confezionato in sacche da 10 kg
- Adatto a pane, brioche e tutti i prodotti di panificazione
- Adattato a qualsiasi schema di fabbricazione
- Un vero e proprio lievito per maggiori aromi
- Ingredienti : microorganismi viventi (acqua, fermenti da lievito e batteri da lievito), farina di segale, farina di grano maltato…
Un concetto messo a punto
di esperti panettieri
Il team dei tecnici panettieri del Baking CenterTM di Lesaffre ha valutato le prestazioni del lievito liquido Kastalia su varie ricette e schemi di panificazione per poter consigliare al meglio i panettieri professionisti.
Questa fase di test è stata realizzata a partire da attrezzature (impastatrice, forno…) rappresentative del mercato per convalidare un massimo di configurazioni e di utilizzi. I test sono stati poi portati avanti nella pratica, presso i panettieri professionisti di vari Paesi europei.
Hanno utilizzato Kastalia nelle loro ricette di pane e brioche, sia in panificazione diretta che differita. Hanno confermato tutti che il lievito liquido Kastalia si adatta bene a tutte le ricette. Conquista tutti i panettieri per la sua praticità.
