Kastalia by Lesaffre

L’innovazione lievito liquido di Lesaffre

Kastalia, il lievito pronto per l’uso molto apprezzato dai professionisti della panificazione per le sue prestazioni, la sua praticità e la sua garanzia di igiene ottimale.

I vantaggi Kastalia

Rendervi la vita più facile

Semplicità – Stessa dose, non dovrete cambiare alcuna abitudine: 1 kg di lievito liquido = 1 kg di lievito pressato

 

Sicurezza – Nessun contatto diretto del lievito con le mani, nessun rischio di contaminazione

 

Praticità – Il distributore vicino all’impastatrice, un dosatore che riduce le perdite e si pulisce facilmente

 

Efficacia – Il lievito liquido si incorpora meglio nell’impasto, per renderlo più liscio.

L’innovazione Kastalia

Un vero prodigio tecnico

Kastalia è un concetto di lievito liquido, utilizzabile in bag-in-box, nei distributori refrigerati.

 

La forza di Kastalia si trova nelle sue prestazioni secondo un principio di rapporto equivalente : 1 kg di lievito liquido offre un potere di fermentazione equivalente a 1 kg di lievito pressato.

 

Grazie a un procedimento di fabbricazione originale, Lesaffre è riuscita a concentrare il prodotto liquido per raggiungere un livello di forza pari a quello del lievito pressato.

 

È il controllo di questo procedimento innovativo che garantisce ai panettieri una qualità di lievito costante e facile da dosare.

Scoprire la gamma Kastalia

Un’offerta completa

kastalia mono

Kastalia MONO

Consumo : 30-50 kg/settimana

 

I suoi punti forti :

  • Una capacità di 20 kg
  • Una soluzione adatta alle superfici di laboratorio ridotte
  • Il lievito sempre a portata di mano
  • Conservazione ottimale a 4°C grazie al distributore refrigerato
  • Una dose precisa per un consumo controllato del lievito
  • Una lunga autonomia del bag-in-box
  • Una sostituzione in 2 minuti
Kastalia DUO

Kastalia DUO

Consumo : 50-200 kg/settimana

 

I suoi punti forti :

  • Una capacità doppia di 2×20 kg
  • Una migliore produttività con delle ricariche che offrono una lunga autonomia
  • Sostituzione rapida dei bag-in-box (meno di 2 minuti)
  • Il lievito sempre a portata di mano
  • Conservazione ottimale a 4°C grazie al distributore refrigerato
  • Un sistema di dosaggio preciso per un consumo controllato

Kastalia MASA MADRE

Un lievito vivo garantito 14 settimane.

 

I suoi punti forti :

  • Un lievito liquido confezionato in sacche da 10 kg
  • Adatto a pane, brioche e tutti i prodotti di panificazione
  • Adattato a qualsiasi schema di fabbricazione
  • Un vero e proprio lievito per maggiori aromi
  • Ingredienti : microorganismi viventi (acqua, fermenti da lievito e batteri da lievito), farina di segale, farina di grano maltato…

Un concetto messo a punto
di esperti panettieri

Il team dei tecnici panettieri del Baking CenterTM di Lesaffre ha valutato le prestazioni del lievito liquido Kastalia su varie ricette e schemi di panificazione per poter consigliare al meglio i panettieri professionisti.

 

Questa fase di test è stata realizzata a partire da attrezzature (impastatrice, forno…) rappresentative del mercato per convalidare un massimo di configurazioni e di utilizzi. I test sono stati poi portati avanti nella pratica, presso i panettieri professionisti di vari Paesi europei.

 

Hanno utilizzato Kastalia nelle loro ricette di pane e brioche, sia in panificazione diretta che differita. Hanno confermato tutti che il lievito liquido Kastalia si adatta bene a tutte le ricette. Conquista tutti i panettieri per la sua praticità.

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