Simplicidade – mesma dosagem, não é preciso mudar de hábitos: 1 kg de fermento líquido = 1 kg de fermento comprimido
Segurança – não há qualquer contacto direto do fermento com as mãos, logo não existem riscos de contaminação
Comodidade – o distribuidor próximo da amassadeira, um doseador que reduz as perdas e é fácil de limpar
Eficácia – o fermento líquido incorpora-se melhor na massa, tornando-a mais lisa
Kastalia é um conceito de fermento líquido, utilizável em embalagem “bag-in-box”, em distribuidores refrigerados.
A vantagem do Kastalia reside no seu rendimento segundo o princípio de rácio equivalente: 1 kg de fermento líquido oferece uma capacidade de fermentação equivalente a 1 kg de fermento comprimido.
Graças a um processo original de fabrico, a Lesaffre conseguiu concentrar o produto líquido para atingir um nível de capacidade idêntico ao do fermento comprimido.
É o domínio deste processo inovador que garante ao panificador uma qualidade de fermento constante e fácil de dosear.
Consumo : 30 a 50 kg/semana
Pontos fortes :
Consumo : 50 a 200 kg/semana
Pontos fortes :
Uma massa lêveda viva garantida durante 14 semanas
Pontos fortes :
A equipa de técnicos de panificação do Baking Center™ da Lesaffre avaliou o desempenho do fermento líquido Kastalia em diferentes receitas e esquemas de padaria para poder aconselhar o melhor possível os profissionais panificadores.
Esta fase de testes foi realizada a partir de equipamento (amassadeira, forno, etc.) representativo do mercado, de modo a validar o máximo de configurações e de utilizações. Os testes foram depois diretamente prosseguidos no terreno, junto de profissionais panificadores de diferentes países europeus.
Eles utilizaram Kastalia nas suas próprias receitas de pães e brioches, bem como em padaria direta ou pré-cozida. Todos eles confirmaram que o fermento líquido Kastalia se adapta bem a todas as receitas. O mesmo seduz todos os panificadores devido à sua comodidade.
“Com Kastalia, não temos de nos preocupar com a temperatura do fermento. Ele está bem protegido no seu distribuidor refrigerado.”
“Preocupamo-nos com a higiene. Kastalia 1:1 é uma boa solução!”
“Higiene, simplicidade, melhor modelagem, um resultado final sempre impecável… não há desperdícios nem riscos de contaminação.”
“Quando temos pessoal a nosso cargo, ganhamos em higiene, em organização e também em tempo!”