Jednoduchosť – rovnaké dávkovanie, nemusíte meniť svoje zvyky: 1 kg tekutého droždia = 1 kg čerstvého droždia
Bezpečnosť – ruky neprichádzajú do priameho kontaktu s droždím, nehrozí riziko znečistenia
Praktickosť – dávkovač je umiestnený hneď vedľa hnetacieho stroja, čím sa znižujú straty, ľahko sa čistí
Účinnosť – tekuté droždie sa lepšie vmiesi do cesta, vďaka čomu je cesto hladšie
Kastalia je systém tekutého droždia, ktoré je zabalené v plastovom sáčku v kartónovej škatuli (bag-in-box) v chladiacich dávkovačoch.
Sila systému Kastalia spočíva v jej výkone podľa pomerného princípu, kde 1 kg tekutého droždia má rovnaký fermentačný účinok ako 1 kg čerstvého droždia.
Vďaka originálnemu výrobnému postupu sa skupine Lesaffre podarilo skoncentrovať tekutý výrobok a dosiahnuť rovnaký účinok, ako má čerstvé droždie.
Práve zvládnutie tohto inovatívneho postupu zaručuje pekárovi stabilnú kvalitu droždia a jeho jednoduché dávkovanie.
Spotreba : 30 až 50 kg/týždenne
Jeho silné stránky :
Spotreba : 50 až 200 kg/týždenne
Jeho silné stránky :
14-týždňová garancia živého kvásku
Jeho silné stránky :
Tím odborníkov z odvetvia pekárstva zo strediska Baking CenterTM skupiny Lesaffre vyhodnotil účinky tekutého droždia Kastalia tak, že ho vyskúšal v rôznych receptoch a pekárenských schémach a na základe týchto skúseností môže poskytovať rady ďalším profesionálom v tomto odvetví.
Táto fáza testovania prebiehala na reprezentatívnych zariadeniach (hnetacie stroje, rúry…), ktoré sú dostupné na trhu, aby bolo možné zistiť čo najviac možností variácií a spôsobov použitia. Testovanie následne prebiehalo priamo v praxi, u profesionálnych pekárov z rôznych európskych krajín.
Použili produkty systému Kastalia vo svojich vlastných receptoch na chlieb a zákusky, ako aj priamo pri pečení chleba alebo pri testovaní. Všetci potvrdili, že tekuté droždie Kastalia je vhodné pre všetky recepty. Jeho praktickosť učarovala všetkým pekárom.
„So systémom Kastalia sa nemusíte starať o teplotu droždia. Jej sledovanie zabezpečuje chladiaci dávkovač. "
„Hygiena je pre nás prvoradá. Kastalia 1:1 je výborným riešením! "
„Hygiena, jednoduchosť, lepšie spracovanie, konečný výsledok je vždy perfektný... Nedochádza k plytvaniu ani riziku znečistenia. "
„Keď riadite tím zamestnancov, dokážete zabezpečiť lepšiu hygienu, organizáciu a získate čas ! "