VOUS SIMPLIFIER
LA VIE
Simplicité – Même dosage, aucune habitude à changer : 1kg de levure liquide = 1kg de levure pressée
Sécurité – Pas de contact direct de la levure avec les mains, pas de risque de contamination
Praticité – Le distributeur proche du pétrin, un doseur qui réduit les pertes et se nettoie facilement
Efficacité – La levure liquide s’incorpore mieux dans la pâte, pour un meilleur lissage
UNE VÉRITABLE
PROUESSE TECHNIQUE
Kastalia est un concept de levure liquide, utilisable en bag-in-box, dans des distributeurs réfrigérés.
La force de Kastalia réside dans ses performances selon le principe de ratio équivalent : 1 kg de levure liquide offre un pouvoir fermentaire équivalent à 1 kg de levure pressée.
Grâce à un procédé de fabrication original, Lesaffre a réussi à concentrer le produit liquide pour atteindre un niveau de force égal à celui de la levure pressée.
C’est la maîtrise de ce process innovant qui garantit au boulanger une qualité de levure constante et facile à doser.
UNE OFFRE COMPLÈTE
Kastalia MINI
Consommation : 10 à 30 kg/semaine
Ses points forts :
- Une capacité de 10kg
- Un système compact, peu encombrant, facile à ranger dans votre réfrigérateur
- Un dosage précis, pour ne pas en perdre une goutte !
- Un Pack hermétique spécialement conçu pour éviter tout contact entre la levure et les mains.
Pas de contamination ni de corps étrangers dans la levure !
Kastalia MONO
Consommation : 30 à 50 kg/semaine
Ses points forts :
- Une capacité de 20kg
- Une solution adaptée aux surfaces d’atelier réduites
- La levure toujours à portée de main
- Conservation optimale à 4°C grâce au distributeur réfrigéré
- Un dosage précis pour une consommation contrôlée de la levure
- Une longue autonomie du bag-in-box
- Un remplacement en 2 minutes
Kastalia DUO
Consommation : 50 à 200 kg/semaine.
Ses points forts :
- Une capacité double de 2×20 kg
- Une meilleure productivité avec des recharges offrant une longue autonomie
- Changement rapide des bag-in-box (moins de 2 minutes)
- La levure toujours à portée de main
- Conservation optimale à 4°C grâce au distributeur réfrigéré
- Un système de dosage précis pour une consommation contrôlée
Kastalia LEVAIN
Un levain vivant garanti 14 semaines.
Ses points forts :
- Un levain liquide conditionné en caisse poche de 10 kg
- Convient aux pains, viennoiseries et tous produits de panification
- Adapté à tout schéma de fabrication
- Un véritable levain pour plus d’arômes
- Ingrédients : micro-organismes vivants (eau, levures du levain et bactéries du levain), farine de seigle, farine de blé malté…
UN CONCEPT MIS AU POINT AVEC DES EXPERTS BOULANGERS
L’équipe des techniciens boulangers du Baking CenterTM de Lesaffre a évalué les performances de la levure liquide Kastalia sur différents recettes et schémas de panification afin de pouvoir conseiller au mieux les professionnels boulangers.
Cette phase de tests a été réalisée à partir d’équipements (pétrin, four…) représentatifs du marché afin de valider le maximum de configurations et d’usages. Les tests ont ensuite été directement poursuivis sur le terrain, chez les professionnels boulangers de différents pays européens.
Ils ont utilisé Kastalia dans leurs propres recettes de pains et de viennoiseries, aussi bien en panifications directe ou différée. Ils ont tous confirmé que la levure liquide Kastalia s’adapte bien à toutes les recettes. Elle séduit l’ensemble des boulangers par sa praticité.
